Credito Foto por Krista en flickr. Licencia CC0
Así como en Asia las clases bajas consumen arroz y en Occidente el trigo forma parte de la alimentación básica de los hogares, en América Central la mandioca o yuca es el principal ingrediente de los platos cada día.
Se trata de un alimento muy importante en la dieta de los países tropicales. Está presente en la mayoría de las recetas tradicionales ya que es fácil de producir y además sacia el apetito.
Por lo tanto, no solo sacia el hambre sino que también ofrece mucha energía rápida. Además su aporte de grasas es bastante bajo.
La cantidad de calorías de la yuca la convierten en un alimento adecuado para aquellas personas que deben hacer esfuerzos físicos de consideración como, por ejemplo, trabajadores de los campos, las fábricas, las construcciones, etc.
El problema es que un consumo elevado de mandioca ocasiona obesidad si se la acompaña con otros alimentos calóricos, tales como la patata o las harinas.
Se recomienda combinarla con ingredientes ricos en proteínas para evitar deficiencias en la dieta.
En muchas zonas del Caribe el llamado “pan de yuca” es el alimento principal de las familias pobres durante más de una temporada.
Cómo se consume la yuca
La mandioca siempre debe ser pelada antes de cocinarla y comerla cocida en toda ocasión, ya que cuando está cruda contiene toxinas perjudiciales para la salud.
Se la puede preparar cocida o frita como si fuese una patata.
Se la sirve como acompañante o como comida principal. También se puede moler para obtener harina y emplearla en cualquier receta. La mandioca es apta para celíacos porque no contiene gluten.
En cuanto a las hojas tiernas de mandioca, debes saber que son comestibles siempre y cuando estén cocidas. Al igual que la propia mandioca, crudas pueden ser tóxicas.
En Suramérica se preparan deliciosos platos típicos que hacen parte del consumo diario en ricas recetas autóctonos de cada región.
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